Кулинарные рецепты рыбака, охотника.

[Василич+]

-замораживание в течение 10 часов при -35, или 41 часа при -28

SERGAR
я про другие сроки слышал. Первоисточник можно? :D

[SERGAR]

Олег
к сожалению, пока что у Тюменского НИИ краевой инфекционной патологии нет интернет-сайта он-лайн :lol: , однако поверьте, эти сроки взяты мной из учебно-методического руководства,г.Тюмень, составители:д.м.н.,проф. кафедры инфекционных болезней ТГМА В.Я.Пустовалова, д.м.н., с.н.с., директор Тюменского НИИ краевой медицинской патологии Т.Ф. Степанова,и к.м.н. А.Л. Шошин, старший науч.сотрудник лаборатории клиники и иммунологии биогельминтозов Тюменского НИИ краевой медицинской патологии.. :ugeek:

поэтому вырвите мне глаз, если я вру, или ставите под сомнение труд этих уважаемых людей :lol: :lol: :lol:

Р.S/ а можно теперь полюбопытствовать о вашем первооисточнике? ;)

[Василич+]

SERGAR
мой первоисточник-родственник, бывший технолог рыбоперерабатывающего цеха КЛПК :lol: Правда, он работал лет уже 7 назад, и тогда же ездил на курсы в Тюмень по вопросам обеззараживания рыбы. Может, сейчас требования к обеззараживанию поменялись? :? Я запомнил для себя главное: три недели в бытовой морозилке (-18)

[Василич+]

Холодно...За -30....

Ну, как не вспомнить лето и не похвалить себя за то, что вовремя подсуетился! :D

Когда кокуней некуда было девать, закоптил их немеряно:




По приезду домой- сунул их в ба-а-альшую морозилку 8-)

Сейчас достаю их по порциям и ностальгирую, вдыхая ноздрями дымок костра :lol:



Кстати, по вкусу почти не отличить от свежезакопчённых. 8-)

[теоретик]

Хе из щуки. Снимаешь шкуру, срезаешь мясо с хребта, режешь ломтиками. Уксусная кислота 1:12(ложка кислоты,12ложек воды – короче маринад) лучок соломкой, черный перец, соль по вкусу, все перемешать и в холодильник. На следующий день достать из холодильника и заливать раскалённым подсолнечным маслом и сразу хорошо перемешать, дать ещё настояться и можно употреблять.
Суть любого хе – это замаринованный продукт заливают раскаленным подсолнечным маслом, а со специями можно экспериментировать, можно например тертую морковку добавить тоже, на мой взгляд, интересно.

РАЗРЕШИТЕ предложить Вам свой рецепт приготовления ХЕ: филе из щуки нарезаем кусочками 05*05см. Без шкуры. Заливаем уксусной эсенцией(не разведеной)- 1ст. ложка на 0.3кг филе. Оставляем в прохладном месте на 3-5 часов, периодически перемешивая.Затем солим, перчим красным перцем,добавляем горошек, порезанные- лук репчатый, свежий огурец, . ПОСЛЕ ВСЕГО ЭТОГО- растительного масла- 1ст.ложку на 03-05 кг филе рыбы. Это нужно для того, чтобы кусочки рыбы отделялись друг от друга. А уксус -"варит" рыбу и убивает всю заразу. Налейте себе 100 и жене 50(возможны варианты). Приятного апппетита!

[теоретик]

Простейший и вкуснейший способ приготовления КАРАСЯ. Карасей чистим, потрошим. Икру откладываем отдельно. Рыбу солим, перчим - по вкусу,снаружи и внутри.Нарезаем мелко лук, перемешиваем его с икрой, подсаливаем и забиваем этой массой брюшки карасей. На противень наливаем немного растительного масла и воды. Укладываем рыбу, желательно, чтобы тушки не касались друг друга. Рыбу сверху тоже надо полить маслом. Противень - в разогретую духовку на 50-55 минут (в зависимости от размера рыбы) при слабом огне. Когда рыба позолотится (за минут 5 до готовности) на рыбу полить сметану. ВСЕ!

[Aksenof]

Друзья вкусная тема скажу я вам:) Отличные рецепты! Кое что я уже попробывал.

[теоретик]

Это чудо - блюдо готовится на костре. Помогать могут все присутствующие, но готовить лучше одному и обязательно на костре. Итак, берем рыбу около 1- 1.5 кг весом, чистим, потрошим, моем. Можно использовать щуку, но я предпочитаю НАЛИМА. Другая рыба тоже подойдет, но желательно не костистая и достаточно жирная. Режем налима на довольно крупные куски - около 10см, поперек тушки, солим, перчим. Голову и хвостовую части оставляем на уху ( не забудьте про печень). Затем смешиваем гречку со специями -соль, перец и пр. (я остановился на куринном кубике), слегка смочиваем ее водой и закладываем внутрь каждого куска налима. Затем рыбу тщательно заварачиваем в фольгу, каждый кусок отдельно и помещаем в угли прогоревшего костра. Через 30-35 минут обалденное блюдо готово - и рыба и гарнир, "два в одном". Дело в том, что гречка ,пропитываясь соком рыбы, варится и приобретает необыкновенный вкус. Щука суховата, поэтому используя ее, желательно добавлять в гречку сливочное масло и внутряной жир.А вместо воды можно использовать майонез, не исключается и лук. И вообще все это можно приготовить и дома в духовке, но а где взять жужжание комаров, потрескивание угольков, шум ветра в кронах деревьев и пр, и наконец, - нескончаемые байки и анекдоты приятной компании? Ну, нет же! Это надо готовить только на природе! На костре! Приготовьте - не пожалеете.

[Василич+]

Сегодня, с 17.00 до 21.00, провёл время в доме. Вернее, в сауне, которая находится в доме :D
Суббота для меня- праздничный день. В этот день я покупаю 3 литра живого пива, и не спеша сижу в сауне.
Обязательный момент- рыба к пиву :P
В этот раз, ещё в понедельник, достал из морозилки зда-а-а-ровую сорогу с озера Зелёное. Её-сорогу-отдал мне Ильсур с Е-бурга, который наловил её мешок. Всю я брать у него, естеснно, не стал, а взял штук 15-ть.
Поскольку сорога отлежала в морозилке три недели, я смело засолил её в малосол :P
И вот сегодня....снял я с проволоки возле сауны подвяленный экземпляр, сковырнул с неё шкуру, и впился в её жирное и нежное тельце прямо зубами :P
Хорошее пиво с ладной сорогой...это, скажу я вам...
И вот, в течении 4-х часов, наслаждался: сауна-пиво-вяленая сорога-сауна- пива- вяленая сорога. :P
Незабываемо! 8-) Рекомендую! :P

[Aksenof]

Олег
Вкусно! После таких слов как будто сам напился и наелся!

[Aksenof]

Олег
Вкусно! После таких слов как будто сам напился и наелся!

[Diman]

Купил сейчас муксуна, подскажите, как его правильно засолить :?:

[Василич+]

Купил сейчас муксуна, подскажите, как его правильно засолить

О! Это как раз ко мне! 8-) :D

Если не будешь его вялить, то нужно разрезать на кусочки, примерно 2 см толщиной
Далее надо сделать тузлук: соляной раствор. По пропорциям примерно так: треть стакана соли (не мелкая экстра) на литр воды. Литра воды на одну рыбку вполне хватит.
Далее аккуратно уложи кусочки в кастрюльку с тузлуком и выдержи 2-3 часа. Потом сполосни слегка кусочки от соли.
Ну и всё. Можно кушать. :D Лучше положить кусочки на решётку, решётку положить на кастрюльку или тазик, чтоюы стекла лишняя влага.Неплохо, если на решётке рыба полежит сутки, в прохладном месте.

[Diman]

Решили мы этого муксуна сдуру пожарить, попробовать. Так как соленого ели.
В итоге получилась рыба как рыба :( .
Впредь буду умнее, если еще найду его в магазине, то обязательно засолю.

[teoretik]

Купил сейчас муксуна, подскажите, как его правильно засолить :?:

На будующее могу предложить свой рецепт засолки муксуна.

[Aksenof]

Купил сейчас муксуна, подскажите, как его правильно засолить :?:

На будующее могу предложить свой рецепт засолки муксуна.

Огласите пожалуйста ;)

[teoretik]

Купил сейчас муксуна, подскажите, как его правильно засолить :?:

На будующее могу предложить свой рецепт засолки муксуна.

Огласите пожалуйста ;)

Как обычно - простой и провереный способ. МУКСУНА помыть (можно снять чешую,но не обязательно).Порезать на куски - 1.5 -2см толщиной.Приготовьте специи- 2 ложки соли, ложку САХАРА(!!!), измельченный лавровый лист, кориандр(семена), черный перец.Куски рыбы тщательно перемешайте в приготовленной смеси.Не бойтесь пересолить, рыба возьмет ровно столько , сколько ей надо. Переложите все в емкость (можно и в банку) , поместите в любое место, но не очень теплое(лучше на ночь и в нижнюю полку холодильника, если это проиисходит летом, чтобы не не захлебнуться слюной).На утро, все как обычно - у кого как фантазия работает. Не буду продолжать, уже сам захлебываюсь.

[Alexsandr]

Предлагаю собственно рецепт отбивных из Тетерева (не знаю как называется по кулинарному-научному, а мы называем "кашебяшки" :D )

Берем двух-трех косачей

отбивные из тетерева 1.JPG (205.5 КБ) 7615 просмотров

Берем двух-трех косачей, желательно конечно же свежих - не замороженных!

Обдираем собственно...

отбивные из тетерева 2.JPG (196.53 КБ) 7615 просмотров

Обдираем шкуру, промываем хорошенько...

Вырезка филе

отбивные из тетерева 3.JPG (200.26 КБ) 7615 просмотров

Острым ножом аккуратно отделяем грудку от костей, разделываем ее на плоские кусочки. У меня с одной грудки получается 6 небольших пластин мяса. (остатки тушек можно будет потом пустить на шулюм)

[Alexsandr]

Отбиваем...

отбивные из тетерева 4.JPG (189.17 КБ) 7615 просмотров

Отбиваем мясо специальным молоточком, солим и перчим по вкусу. В отдельной тарелочке взбиваем 2 яйца.

3...2...1... )))

отбивные из тетерева 5.JPG (192.18 КБ) 7615 просмотров

Разогреваем как следует сковороду с подсолнечным маслом. Окунаем кусочки в взбитых яйцах и....

Жарка

отбивные из тетерева 6.JPG (198.81 КБ) 7615 просмотров

Обжариваем с двух сторон. Приятного аппетита! Не подавитесь слюной!!! :lol:

[Василич+]

Alexsandr ну надо же! :shock: Наглядный рецепт! :D Класс!