Кондинский форум рыбаков и охотников

Уважаемые форумчане в этом разделе можно было бы выкладывать рецепты приготоления рыбы, дичи. Мне кажется что у местных рыбаков, охотников есть масса способов приготовления того же окуня, щуки, язя, дичи. Я сам до последнего времени на рыбалке брал только щуку в пищу т.к. практически не знал, что можно сделать из окуня кроме ухи.
Просьба к Олегу в качестве примера раскрыть секреты приготовления филе из щуки, окуня.

Рецепт очень простой, если его освоить :D

Распластываем рыбу- либо щуку, либо окуня, неважно как- по хребту или по животу. Вынимаем хребет и отделяем ножом мясо от шкуры (если приноровиться, получается быстро). Затем некрупно нарезанные кусочки филе ложим в целофановый мешочек, сыпем туда же немного соли, черного молотого перца, лучку, чесночку (чеснок резать очень мелко). Мнем мешочек в руках, как женскую грудь, минут пять. :D Ложем мешочек в теплое место (так быстрее просаливается). Через 20-30 минут можно откупоривать пол-литра и садиться к столу :lol: За уши не оторвать, обещаю :)

Недавно по телевизору видел как с налима сдирают шкуру пасатижами, хорошо быстро. Никто не пробывал тоже самое проделывать к примеру с окунем?

Не знаю насчет пассатиж, но у меня жена легко снимает шкуру с мороженого окуня. Делает это она так: одевает рукавицу, срезает плавники, отрезает голову, хвост, а потом захватывает ножом шкуру и снимает ее со стороны головы, рукавица препятствует соскальзыванию рыбы. Снимает очень быстро, за полчаса обрабатывает тазик. Потом жарит.

Охотник, спасибо за совет, попробую так же.

Насчет почистить рыбу пассатижами или нет :roll:
я судака и крупного окуня чищу так: обязательно замороженную рыбу ошпариваю кипятком с обоих сторон и дальше также обычно ножом...чистится за милую душу)))

Рыбу пасатижами никто не чистит, а шкуру снять с рыбы с помошью пасатижей,попробывать можно.

Самый простой рецепт. Берем замороженную рыбу, ту что только привезли и прямо так во льду выклыдываем слоем на сковородку или скороварку, солим перчим, сверху слой картошки кружоками, так же солим пречим, лавровый лист, и все это еще одним слоем рыбы, тушим минут 40. (рыба окунь, ерш).
Тоже самое можно делать и без картошики, из окуня так же прямо во льду, без масла, брюшками вниз, только солим и на сковородку тушить примерно минут 30 в завсимости от размеров рыбы.

за орфографию извините - поспешил

метель водит хоровод, только не понял, - с чешуей жарить?

Да прямо так, только рыба получается не жареная а тушеная. Масло добавлять не нужно, тот лед, что на замороженной рыбе и даст достаточную влагу для того чтобы рыба протушилась на сковороде под крышкой.

Рыбу люблю только соленую или копченую, ну могу поесть жареную, но только свежую и стараюсь мариновать. Вчера приготовил так:
Сделал филе из щуки. Порезал на порционные кусочки. Берем большую тарелку (или другую удобную тару) и выкладываем на нее филе, стараясь при этом уложить поплотнее. Солим, перчим по вкусу. Заливаем рыбу маринадом (1 ст. ложка 9% уксуса, 9 ст. ложек воды и 1-2 ст. ложки соевого соуса). Маринада много делать не нужно. Выливаем маринад в тарелку с филе и ждем 15 мин., затем переворачиваем филе на другую сторону (так как маринад рыбу не покрывает полностью) и даем постоять еще 15 мин. После маринования жарим как обычно на сковороде с двух сторон. Делал это без муки и панировочных сухарей, но можно попробовать и с тем и с другим. 8-)

Хе из щуки. Снимаешь шкуру, срезаешь мясо с хребта, режешь ломтиками. Уксусная кислота 1:12(ложка кислоты,12ложек воды – короче маринад) лучок соломкой, черный перец, соль по вкусу, все перемешать и в холодильник. На следующий день достать из холодильника и заливать раскалённым подсолнечным маслом и сразу хорошо перемешать, дать ещё настояться и можно употреблять.
Суть любого хе – это замаринованный продукт заливают раскаленным подсолнечным маслом, а со специями можно экспериментировать, можно например тертую морковку добавить тоже, на мой взгляд, интересно.

Хоть и не рецепт но выложу :) Достал из ямы язей, засоленых весной :) Вкуснятина

Простой и незатейливый рецепт приготовления щуки. Пробывал. Вкусно.

https://club-fish.ru/content/view/6016/

Добавлю свои 5 копеек :D

Посетил на медни платничек-"Кировский" называется(это магазины у нас в Ебурге-кто не знает), спымал налимчика на пару кило...и вот решили извратиться....На закусь печенку приготовить, на основное "тело" зафаршировать...

Компоненты "изврата"...


Делаем "фарш" и соус для печенки...







Занимаемся рыбой...









Печенку режем кусочками, обваливаем в муке и обжариваем на оливковом масле и подаем...



Поедаем следующим образом на вилочку кусок салата латук, тонкий срез лимона, печенка, креветка в соусе и каперс...СУПЕР...попробую передать словами: сначала на языке чувствуется резкий контраст лимона и печени плавно переходящий во вкус креветки с каперсом и опять вкус печенки...неееее куйня словами не передать....









Ну и рыбка собственно...









Пы сы: печенка просто изумительно вышла-хрустящая корочка и нежная внутри, ну и поедание соответствующее...
Сама рыба: бульон вытопился изумительный, сама рыба суховата, но если макать в бульон более менее, думаю судак так приготовленный будет просто супер...
Да.... и грибы здесь явно лишние оказались....

Лексей, да это же полный изврат! :lol: :lol: :lol:

Олег писал(а):Лексей, да это же полный изврат! :lol: :lol: :lol:

АГА :lol:

Леха, пора тебе уже на ТВ, вести кулинарную передачу. :)

Diman писал(а):Леха, пора тебе уже на ТВ, вести кулинарную передачу. :)

Ага, Дима, тока зубы вставлю :mrgreen: